Günther Straub wurde in Wien geboren, begann im Vorschulalter Musikstücke nach dem Gehör zu spielen, absolvierte dann eine 11-jährige klassische Klavierausbildung und nahm auch an Klavierwettbewerben teil.

Seine Liebe zum traditionellen Klavierjazz wurde 1974 durch den „St. Louis Blues” entfacht. Parallel zur klassischen Klavierausbildung begann er, die Stücke von Schallplatten abzuhören und originaltreu wiederzugeben.

Anfänglich widmete er sich dem klassischen Blues und Boogie Woogie. Sehr früh entwickelte sich jedoch das Interesse am traditionellen Jazz und vor allem dem Stride Piano, jener technisch anspruchsvollen Spielweise, die in den 20er – Jahren im New Yorker Stadtteil Harlem entstand.

Straub ist ein technisch brillianter Pianist, verfügt über ein breites musikalisches Spektrum und zählt heute zu jenen Künstlern, die den Stil damaliger pianistischer Größen pflegen und authentisch beherrschen.